Referência nacional com nota 5 - pontuação máxima - na avaliação do Ministério da Educação (MEC), o curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia é o primeiro de uma instituição privada no Brasil oferecido de forma presencial nesse segmento. Um de seus principais diferenciais é uma vinícola-escola, recém-instalada em uma área de 140 metros quadrados em frente à Escola de Gastronomia da UCS, no Parque da Vindima, em Flores da Cunha. A localização facilita o acesso aos alunos, que podem combinar experiências teórico-pedagógicas às práticas de vinificação. As aulas ocorrem nos turnos vespertino e noite e, de acordo com a necessidade da disciplina, também são distribuídas no Campus-Sede, em Caxias do Sul.
A vinícola-escola deverá ter as obras finalizadas no decorrer de 2026. Com equipamentos modernos para a produção de vinhos, sucos e espumantes, quando o espaço estiver em pleno funcionamento permitirá que sejam feitas pesquisas e treinamentos, com atividades supervisionadas por professores e funcionários da UCS, a partir de cronogramas pré-estabelecidos. A unidade vai comportar um laboratório para realização de análises de pH, densidade, teor alcoólico e grau Brix ou Babo, bem como outras avaliações, que são fundamentais para aprimorar o aprendizado e garantir uma produção de alta qualidade. ?Na entrada da vinícola-escola também serão instalados painéis digitais que abordam temas relacionados à uva e ao vinho, junto à demonstração didática sobre o nosso terroir, incluindo solo e clima?, completa Sandra, ao destacar que a unidade vai oportunizar uma experiência olfativa e visual, apresentando aromas em cúpulas, como flores, madeira, minerais e frutas. ?Toda a infraestrutura foi pensada para impulsionar a qualificação profissional de nossos acadêmicos a fim de que possam aplicar seus conhecimentos e atuar em diferentes setores, desde centros de pesquisa a indústrias de uvas e seus derivados?, complementa o reitor Gelson Leonardo Rech.